FINCA QUIXOTE

Comer de temporada es más barato, más sabroso y más sostenible. Pero ¿cuándo está de verdad en temporada cada producto? Aquí tienes la referencia que usamos nosotros, agricultores de La Mancha, para nuestros propios cultivos.

Primavera (marzo – junio)

Arranca la cebolla babosa, la cebolla fresca y jugosa de primavera, y desde mayo entra el calabacín, que ya no se irá hasta septiembre. En mayo comienza también la recolección del ajo temprano.

Verano (julio – septiembre)

El plato fuerte del año en La Mancha: sandía de julio a septiembre y melón de julio a octubre, los dos criados a más de 600 metros de altitud, con noches frescas que concentran el azúcar. El ajo ya está seco y curado, y la cebolla babosa da el relevo a la recas.

Otoño e invierno (octubre – febrero)

La temporada no se acaba: es el turno de los productos de guarda. La cebolla recas, dura y de larga conservación, la calabaza, que aguanta meses sin perder calidad, y el ajo seco cubren la mesa hasta bien entrada la primavera siguiente.

¿Por qué a veces «hay de todo» todo el año?

Porque parte de lo que ves fuera de temporada viene de cámara (lo cual es normal en productos de guarda como ajo, cebolla o calabaza) o de importación. La diferencia se nota en el sabor y en el precio. Si compras para una tienda o distribución, en nuestra página de venta al por mayor tienes el calendario completo de lo que servimos cada mes.

Escrito por Pedro y Carlos Aljaro, hermanos y agricultores ecológicos en Llanos del Caudillo (Ciudad Real). Cultivamos ajo, cebolla, calabaza, calabacín, melón y sandía. Si tienes frutería o distribución, aquí tienes nuestro catálogo al por mayor.