Respuesta corta: el Real Decreto 315/2025, de 15 de abril, obliga a que en los comedores escolares al menos el 45 % de las raciones de fruta y hortaliza sean de temporada y a que el 5 % del gasto en alimentos sea ecológico (o, como alternativa, 2 platos principales al mes). Esas dos exigencias se aplican desde el curso 2027/2028; el resto del decreto, desde el curso 2026/2027. Afecta a colegios públicos, concertados y privados.
Qué es el Real Decreto 315/2025
Es la norma que desarrolla la Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición, para fomentar una alimentación saludable y sostenible en los centros educativos. Se aprobó el 15 de abril de 2025 y se publicó en el BOE el 16 de abril (BOE-A-2025-7659).
Se aplica a los centros públicos, concertados y privados de educación infantil (segundo ciclo), primaria, educación especial, ESO, bachillerato y FP de grado básico y medio. Las escuelas infantiles de 0 a 3 años quedan fuera.
Qué exige sobre fruta y verdura
- Producto fresco, de temporada y de canal corto. La oferta estará compuesta «fundamentalmente» por alimentos frescos, de temporada y procedentes de canales cortos de distribución (artículo 4.1.a).
- 45 % de temporada. Al menos el 45 % de las raciones de frutas y hortalizas serán de temporada (artículo 4.1.b). Cuentan como tales las que recogen los calendarios oficiales del Estado o de las comunidades autónomas.
- 5 % ecológico. Al menos el 5 % del coste de los alimentos será de producción ecológica o, como alternativa, 2 platos principales al mes (artículo 4.1.c). La AESAN precisa que en esos platos el producto ecológico debe ser el ingrediente principal.
- Fruta fresca de postre de 4 a 5 veces por semana (artículo 9).
- Verdura en el menú: hortalizas de primer plato 1 o 2 veces por semana, ensaladas variadas 3 o 4 veces y otras guarniciones 1 o 2. Además, se priman las ensaladas y la guarnición de verdura fresca.
- Menos fritos y precocinados: frituras como máximo una vez por semana y precocinados como máximo una vez al mes.
El decreto define qué es un canal corto (pocos intermediarios y cercanía entre productor, transformador y consumidor), pero no fija un porcentaje mínimo de producto local. Y añade una condición importante: no puede suponer un incremento del coste total del menú para las familias.
Plazos: cuándo hay que cumplirlo
| Desde | Qué se aplica |
|---|---|
| 16 de abril de 2026 | Entra en vigor el decreto |
| Curso 2026/2027 | Frecuencias del menú, máquinas expendedoras, cafeterías y el resto de requisitos, salvo el artículo 4 |
| Curso 2027/2028 | Artículo 4: 45 % de temporada, 5 % ecológico, tipo de aceite, sal y envases, en todos los centros |
Según el programa de control de la AESAN, las administraciones deben modificar los pliegos de los contratos de comedor para cada uno de esos dos cursos, y también deben adaptarse los centros que se rigen por contratos privados. Las inspecciones corresponden a las comunidades autónomas, y el incumplimiento puede sancionarse según la Ley 17/2011.
Qué cuenta como «de temporada»
El decreto remite a los calendarios oficiales del Estado o de las comunidades autónomas, así que conviene planificar los menús con el calendario delante. En otoño e invierno: calabaza, coles, alcachofa, zanahoria, acelga, cítricos, caqui o kiwi. En verano: tomate, calabacín, judía verde, melón o sandía. Lo tienes mes a mes en nuestro calendario de frutas y verduras de temporada y, por ejemplo, en lo que hay en noviembre.
No todo es producto recién cosechado: el calendario de temporada del Ministerio de Agricultura (#alimentosdespaña) incluye el ajo y la cebolla también en los meses de invierno, porque se cosechan en verano y se conservan durante meses.
Si eres empresa de catering: cómo prepararte
- Revisa pliegos y contratos para los cursos 2026/2027 y 2027/2028.
- Planifica los menús por temporada y lleva la cuenta: el 45 % se calcula sobre las raciones de fruta y hortaliza que ofreces.
- Elige cómo cumplir el ecológico: el 5 % del gasto, o 2 platos principales al mes con un ingrediente principal ecológico, como una crema de calabaza o unas lentejas con verdura.
- Pide el certificado ecológico a cada proveedor: es lo que acredita la producción ecológica ante una inspección.
- Acorta la cadena: comprar directamente al productor es, precisamente, lo que el decreto entiende por canal corto.
¿Y los hospitales y las residencias?
El Real Decreto 315/2025 no se aplica a ellos. En diciembre de 2025, el Ministerio de Consumo sacó a información pública un proyecto de real decreto para hospitales, residencias y otros centros públicos que prevé un 90 % de frutas y hortalizas frescas de temporada y un 10 % procedente de circuitos cortos y de producción ecológica. Cuando escribimos este artículo, todavía no se ha publicado en el BOE.
Producto ecológico y de temporada, directo del agricultor
En Llanos del Caudillo (Ciudad Real) cultivamos en ecológico certificado ajo, cebolla, calabaza, calabacín, melón y sandía, y los preparamos en el formato que necesite cada cliente. Si llevas un comedor o una empresa de restauración colectiva, escríbenos y te contamos qué podemos servirte en cada época del año.
Fuentes
- BOE: Real Decreto 315/2025, de 15 de abril (BOE-A-2025-7659)
- AESAN: Programa 2.16 de control oficial de menús escolares (PDF)
- Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030: aprobación del real decreto (15/04/2025)
- AESAN: Comedores sobresalientes, iniciativas para aplicar el real decreto
- BOE: Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición
- Ministerio de Consumo: proyecto de real decreto para hospitales y residencias (18/12/2025)
Foto de portada: Agostina, dominio público, vía Wikimedia Commons.
Escrito por Pedro y Carlos Aljaro, hermanos y agricultores ecológicos en Llanos del Caudillo (Ciudad Real). Cultivamos ajo, cebolla, calabaza, calabacín, melón y sandía. Si tienes un comedor, un catering, una frutería o una industria, aquí tienes nuestro catálogo al por mayor.
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