Respuesta corta: busca la mancha amarilla de campo, el zarcillo seco, el sonido hueco y grave al golpearla y que pese más de lo que aparenta. Con esas cuatro señales aciertas casi siempre. Te lo cuenta quien las corta en el campo.
1. La mancha amarilla (la señal que más fía)
Es la zona donde la sandía tocó el suelo. Amarilla cremosa = maduró en la mata al sol. Blanca o verdosa = se cortó antes de tiempo, y la sandía no madura después de cortada.
2. El zarcillo seco
En el campo miramos el zarcillo (el rabito rizado junto al pedúnculo): seco y marrón significa que la planta terminó su trabajo. Si en la frutería aún conserva el pedúnculo, que esté seco, no verde.
3. El golpe: sonido hueco y grave
Golpéala con los nudillos: madura suena hueca y profunda, como un tambor; verde suena densa y apagada. Es el truco de toda la vida y funciona.
4. El peso y la simetría
Entre dos sandías iguales, llévate la que pese más: densidad es agua y azúcar. Y evita las deformes, que suelen haber madurado de forma irregular.
¿Sandía rayada o negra? ¿Con o sin pepitas?
El dulzor depende más del punto de corte que del tipo. En el mercado, la rayada suele ser la sin pepitas y la negra la de pepita, pero hay de todo. Lo que de verdad marca la diferencia es que se haya cortado en su punto — que es exactamente lo que hacemos con nuestra sandía ecológica de La Mancha: no cortamos hasta que el azúcar está hecho.
¿Cuándo es temporada de sandía en España?
De junio a septiembre en campo abierto; en La Mancha, de julio a septiembre. Fuera de esos meses la sandía viene de invernadero o de fuera — y se nota.
Escrito por Pedro y Carlos Aljaro, hermanos y agricultores ecológicos en Llanos del Caudillo (Ciudad Real). Cultivamos ajo, cebolla, calabaza, calabacín, melón y sandía. Si tienes frutería o distribución, aquí tienes nuestro catálogo al por mayor.
FINCA QUIXOTE 
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