FINCA QUIXOTE

Respuesta corta: en España el ajo se planta entre octubre y enero — en La Mancha, sobre todo de noviembre a enero — y se recoge entre finales de mayo y julio, según zona y variedad.

¿Cuándo se planta el ajo en España?

El grueso de la siembra va de octubre a enero: el ajo necesita pasar frío para formar bien la cabeza. En zonas frías de interior, como nuestra comarca, la siembra se concentra de noviembre a enero; en zonas más templadas puede adelantarse a octubre.

¿En qué luna se plantan los ajos?

La tradición manda plantar en luna menguante, y muchos agricultores la seguimos por costumbre. Que el efecto sea medible o no da igual: lo importante para la cabeza de ajo son el frío del invierno, el suelo suelto y no pasarse de riego.

¿Cuándo se recogen los ajos?

De finales de mayo (ajo temprano) a julio. La señal clásica: cuando la rama amarillea y se dobla. Después viene el curado —secar la planta entera al aire— que es lo que le da al ajo seco sus meses de conservación.

¿Puedo plantar un ajo brotado de la cocina?

Poder, puedes: cada diente dará una planta. Pero los ajos de siembra certificados dan cabezas más sanas y gordas. Para un huerto casero, el diente brotado es un experimento estupendo; para producir, no.

Y después de la cosecha, ¿qué?

Curado, corte, calibrado y almacén ventilado: así el ajo ecológico de La Mancha aguanta de una campaña casi hasta la siguiente. Por eso podemos servir ajo de mayo a marzo.

Escrito por Pedro y Carlos Aljaro, hermanos y agricultores ecológicos en Llanos del Caudillo (Ciudad Real). Cultivamos ajo, cebolla, calabaza, calabacín, melón y sandía. Si tienes frutería o distribución, aquí tienes nuestro catálogo al por mayor.