Respuesta corta: en España el ajo se planta de octubre a enero, según la zona y el tipo de ajo: en Andalucía, de octubre a diciembre; en Castilla-La Mancha, de noviembre a diciembre; y en Castilla y León, Extremadura y el resto de España, de noviembre a enero. El ajo blanco se planta antes que el morado. Nace en unas dos o tres semanas y se recoge entre mayo y julio en la mayoría de zonas.
Cuándo se plantan los ajos en cada zona de España
| Zona | Plantación | Cosecha |
|---|---|---|
| Andalucía | Octubre a diciembre | Mayo y junio |
| Castilla-La Mancha | Noviembre y diciembre | Junio y julio |
| Castilla y León | Noviembre a enero | Junio y julio |
| Extremadura | Noviembre a enero | Junio |
| Resto de España | Noviembre a enero | Junio y julio |
Son las fechas de referencia para el cultivo en campo que recogía la revista Vida Rural con datos del Ministerio de Agricultura. En cada comarca mandan el clima del año y el tipo de ajo. Algunos ejemplos:
- Córdoba: la red de alerta fitosanitaria de la Junta de Andalucía recoge que el ajo spring se planta en octubre, el ajo chino a principios de noviembre y el morado en diciembre.
- Comunidad Valenciana: el ajo tierno de Xàtiva se siembra a finales del verano y se cosecha en otoño e invierno, según la revista Mètode.
- Galicia: la guía de huerta ecológica de la Diputación de Lugo sitúa la plantación de otoño en octubre y noviembre, antes de las primeras heladas.
Cuándo se planta cada tipo de ajo
- Ajo blanco: en noviembre, según la hoja divulgativa del Ministerio de Agricultura.
- Ajo morado: en diciembre o enero, porque necesita frío. El pliego de la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras fija la plantación entre la segunda quincena de noviembre y la segunda quincena de febrero.
- Ajo spring y ajo chino: son los primeros en plantarse, desde octubre en las zonas templadas.
¿No sabes cuál elegir? Te explicamos las diferencias entre ajo morado y ajo blanco.
¿Por qué se plantan en otoño e invierno?
Porque el ajo necesita frío para formar bien la cabeza. La Royal Horticultural Society calcula que la mayoría de variedades necesitan de uno a dos meses entre 0 y 10 °C. Por eso en las zonas frías de interior, como La Mancha, la plantación se concentra en pleno otoño e invierno.
¿Cuánto tarda en nacer el ajo?
Unas dos o tres semanas: el INTA argentino sitúa la nascencia a los 15-20 días de la plantación. La temperatura a la que se ha guardado la semilla también cuenta. Según un estudio publicado en Vida Rural, los dientes conservados en torno a 7,5 °C brotan antes que los guardados a 0 o a 20 °C.
¿En qué luna se plantan los ajos?
La tradición manda plantarlos en luna menguante. Sin embargo, una revisión de la Universitat de València publicada en 2020 en la revista Agronomy no encontró pruebas científicas fiables de que las fases de la luna influyan en las plantas. Lo que de verdad decide una buena cabeza de ajo es el frío del invierno, un suelo suelto y no pasarse con el riego.
¿Cuándo se recogen los ajos?
Entre mayo y julio en la mayoría de zonas. El Ministerio de Agricultura señala que la cosecha suele empezar en abril en Granada y Jaén y terminar en septiembre en Cuenca. En Las Pedroñeras, el ajo morado se arranca a finales de junio y en julio. La señal clásica de que está listo: la rama amarillea y se dobla. Después viene el curado, secar la planta entera al aire, que es lo que le da al ajo seco sus meses de conservación.
¿Puedo plantar un ajo brotado de la cocina?
Poder, puedes: cada diente dará una planta. Pero los ajos de siembra certificados dan cabezas más sanas y gordas. Para un huerto casero, el diente brotado es un experimento estupendo; para producir, no.
Y después de la cosecha, ¿qué?
Curado, corte, calibrado y almacén ventilado: así el ajo ecológico de La Mancha aguanta de una campaña casi hasta la siguiente. Por eso podemos servir ajo de mayo a marzo. Y si quieres saber si el ajo que compras es de aquí, te contamos cómo saber si un ajo es español.
Fuentes
- MAPA: Hoja Divulgadora 1/84, el ajo (PDF)
- Vida Rural n.º 148 (2002): el cultivo del ajo en España, calendario por regiones (PDF)
- Pliego de condiciones de la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras (PDF)
- Junta de Andalucía, RAIF: informe sobre el cultivo del ajo (PDF)
- Agronews: situación del cultivo de ajo en la provincia de Córdoba
- Mètode n.º 90: los ajos tiernos (PDF)
- Diputación de Lugo: guía de cultivo ecológico del ajo (PDF)
- Royal Horticultural Society: garlic
- INTA: hoja de divulgación sobre el cultivo de ajo (PDF)
- Vida Rural n.º 230 (2006): conservación de la semilla de ajo (PDF)
- Mayoral et al. (2020): What Has Been Thought and Taught on the Lunar Influence on Plants in Agriculture?, Agronomy
Escrito por Pedro y Carlos Aljaro, hermanos y agricultores ecológicos en Llanos del Caudillo (Ciudad Real). Cultivamos ajo, cebolla, calabaza, calabacín, melón y sandía. Si tienes frutería o distribución, aquí tienes nuestro catálogo al por mayor.
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