Respuesta corta: la butternut, o calabaza cacahuete, es una calabaza de invierno (Cucurbita moschata) con forma de pera, piel beige y fina, y carne naranja, densa y dulce, con las pepitas concentradas en la parte ancha. Elige una de piel mate y color uniforme, pesada para su tamaño y con el rabo entero. Entera y en un sitio fresco aguanta de 2 a 4 meses.
Qué es la calabaza butternut
Es una selección de Cucurbita moschata, la misma especie que la calabaza violín. Se reconoce por su forma de pera o de cacahuete, que le da el nombre en español, y por su piel lisa, fina y de color beige. Dentro tiene una carne naranja, densa y jugosa. Las pepitas están en una pequeña cavidad en la parte ancha; el cuello es todo carne, y por eso rinde tanto en la cocina.
De dónde viene
Es una variedad moderna. La desarrolló en los años 40 el agricultor Charles Leggett en Stow (Massachusetts, Estados Unidos), cruzando una calabaza de cuello largo con otras variedades. En 1970, la estación experimental de Waltham, de la Universidad de Massachusetts, lanzó la ‘Waltham Butternut’, una versión mejorada y más estable que ganó el premio All-America Selections de ese año.
Cómo elegir una buena butternut
- Piel mate, no brillante. Según la Universidad de Massachusetts, una piel brillante indica que se cosechó demasiado pronto.
- Color uniforme, sin vetas verdes: las manchas verdes indican que no ha terminado de madurar.
- Pesada para su tamaño, como recomienda la Universidad de Illinois.
- Con el rabo entero y firme.
- Sin golpes ni zonas blandas.
Cómo conservarla
Entera, en un sitio fresco, seco y ventilado, entre 10 y 13 °C y con una humedad del 50 al 70 %, la Universidad de Vermont calcula que aguanta hasta 3 o 4 meses; la de Iowa habla de 2 a 3. No la metas entera en la nevera: por debajo de 10-12 °C sufre daños por frío, según la Universidad de California en Davis. Una vez cortada, sí: en la nevera y bien tapada. Te lo contamos con detalle en cómo conservar la calabaza.
Cómo se cocina
- Al horno, en dados o en mitades. Tienes tiempos y temperaturas en calabaza al horno.
- En crema o en puré: su carne densa da cremas muy finas.
- En guisos, sola o con legumbres.
- En repostería, en bizcochos o galletas.
¿Hay que pelarla? Para cremas y guisos, sí. Asada, su piel se ablanda y se puede comer, aunque queda algo más firme que la carne. Si la vas a pelar, aquí tienes cómo pelar y cortar una calabaza sin pelearte con ella.
Calabaza butternut ecológica, directa de la finca
En Llanos del Caudillo cultivamos y curamos calabaza ecológica. Si la quieres para casa, tienes calabaza butternut ecológica a 2 €/kg en nuestra tienda online: arma una caja mixta desde 5 kg y te la enviamos por 6 € a la península y Baleares.
Fuentes
- Town of Stow (Massachusetts): historia de la butternut
- The Recorder: los orígenes de la calabaza butternut (2025)
- Yankee Magazine: butternut squash
- All-America Selections: Waltham Butternut, ganadora de 1970
- University of Arkansas Extension: butternut squash
- Specialty Produce: butternut squash
- UMass Amherst Nutrition: butternut squash
- University of Illinois Extension: winter squash
- Taste of Home: cómo elegir una butternut madura
- University of Vermont Extension: cosecha y conservación de calabazas
- Iowa State University Extension: conservar calabazas de invierno
- UC Davis Postharvest: winter squash
- Stop Food Waste (EPA Irlanda): butternut squash
- Arla: guía de la calabaza butternut
Foto de portada: George Chernilevsky, dominio público, vía Wikimedia Commons.
Escrito por Pedro y Carlos Aljaro, hermanos y agricultores ecológicos en Llanos del Caudillo (Ciudad Real). Cultivamos ajo, cebolla, calabaza, calabacín, melón y sandía. Si tienes frutería, supermercado o industria, aquí tienes nuestro catálogo al por mayor.
Deja una respuesta