Respuesta corta: en dados de unos 2,5 cm, a 200 °C durante 25-40 minutos, dándoles la vuelta una vez. En mitades, a 180-190 °C durante unos 45-60 minutos. Está lista cuando un tenedor entra sin esfuerzo.
Temperatura y tiempo según el corte
| Corte | Temperatura | Tiempo aproximado | Fuente |
|---|---|---|---|
| Dados de 2,5 cm | 200 °C | 25-40 min | Montana State University, Barefoot Contessa |
| Dados, horno más suave | 190 °C | 25-30 min | Riverford |
| Mitades, boca abajo | 180 °C | Unos 45 min | Utah State University |
| Mitades, boca arriba | 190 °C | Unos 45 min | Universidad de Maryland |
| Mitades, boca abajo | 190-220 °C | 45-60 min | Arla |
Los tiempos varían con el horno, el tamaño de los trozos y el tipo de calabaza: empieza a comprobarla por el tiempo más corto.
Paso a paso, en dados
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Pela la calabaza (la butternut no hace falta pelarla si la vas a asar), quita las pepitas y córtala en dados de unos 2,5 cm. Si te cuesta, aquí tienes cómo pelar y cortar una calabaza.
- Mézclalos con un chorro de aceite de oliva y sal.
- Repártelos en la bandeja dejando espacio entre ellos, para que se doren en lugar de cocerse en su jugo.
- Hornea de 25 a 40 minutos y dales la vuelta una vez a media cocción.
¿Cómo sé que está hecha?
Cuando un tenedor entra con facilidad, como indica la Universidad de Maryland. Si la asas sin tapar, además se dora y se carameliza por los bordes, que es donde está lo mejor.
Trucos para que quede mejor
- Corta todos los trozos del mismo tamaño para que se hagan a la vez.
- No amontones la bandeja: mejor dos bandejas que una llena.
- Prueba a añadir comino, pimentón, romero o tomillo antes de hornear.
- Asada, sirve de guarnición, para una crema más sabrosa o para una ensalada templada.
Cuánto dura la calabaza asada
- En la nevera: guárdala en las 2 horas siguientes a cocinarla, en un recipiente bajo y cerrado, y consúmela en 3 o 4 días, según el Departamento de Agricultura de EE. UU.
- En el congelador: mejor en puré, en envases con un poco de espacio libre. Mantiene su calidad de 8 a 12 meses.
- Lo que no conviene: hacer conservas caseras de puré de calabaza en tarro. El Departamento de Agricultura de EE. UU. retiró en 1989 sus instrucciones para hacerlo.
Qué calabaza elegir para asar
La butternut es de las mejores: carne densa y dulce, pocas pepitas y una piel fina que se come asada. Te lo contamos en calabaza butternut: qué es y cómo cocinarla, y en tipos de calabaza tienes las demás. Si quieres probar la nuestra, tienes calabaza butternut ecológica en la tienda online, en caja mixta desde 5 kg y con envío por 6 €.
Fuentes
- Montana State University: roasted butternut squash (PDF)
- Barefoot Contessa: roasted butternut squash
- Riverford: variedades de calabaza de otoño
- Utah State University Extension: winter squash
- University of Maryland Extension: winter squash (PDF)
- Arla: guía de la calabaza butternut
- Ohio State University Extension: preparing varieties of squash
- USDA FSIS: sobras y seguridad alimentaria
- NCHFP: congelar calabaza
- NCHFP: cuánto se pueden guardar los alimentos congelados
- University of Illinois Extension: conservar calabaza
Foto de portada: GWphotograph, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons.
Escrito por Pedro y Carlos Aljaro, hermanos y agricultores ecológicos en Llanos del Caudillo (Ciudad Real). Cultivamos ajo, cebolla, calabaza, calabacín, melón y sandía. Si tienes frutería, supermercado o industria, aquí tienes nuestro catálogo al por mayor.
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