En el mundo de la cebolla hay dos nombres que conviene conocer: babosa y recas. No son marcas ni variedades raras: son los dos grandes tipos que sostienen el año cebollero en España, y en La Mancha cultivamos los dos.
Cebolla babosa: la fresca de primavera
Es la cebolla temprana. Se recolecta de primavera a verano —nosotros la servimos de marzo a agosto—, tiene el bulbo tierno y jugoso y está pensada para consumirse pronto: no es cebolla de guarda. Su suavidad la hace perfecta para ensaladas y sofritos rápidos.
Cebolla recas: la de guarda manchega
La recas es la cebolla tardía de conservación: bulbo grueso, duro y esférico, con túnicas exteriores cobrizas y una vida larguísima en cámara. Se recolecta a final de verano y abastece el mercado de septiembre a marzo. Es la cebolla castellana de siempre: más seca, más potente, ideal para guisos.
¿Y la cebolla roja?
La roja o morada sigue el mismo calendario que la amarilla, y aporta un sabor algo más dulce y un color que levanta cualquier ensalada.
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Escrito por Pedro y Carlos Aljaro, hermanos y agricultores ecológicos en Llanos del Caudillo (Ciudad Real). Cultivamos ajo, cebolla, calabaza, calabacín, melón y sandía. Si tienes frutería o distribución, aquí tienes nuestro catálogo al por mayor.
FINCA QUIXOTE 
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